S-ryhmän kaupoissa on laitettu ruokahävikkiä kuriin monin eri keinoin viime vuosina.
”Hävikin minimoiminen on meillä jatkuvaa työtä, josta iso tapahtuu jo ennen kuin tavara päätyy kauppaan esimerkiksi ennustamalla tuotteiden menekkiä myyntidatan perusteella sekä suunnittelemalla myymäläkohtaisesti osuvaa valikoimaa”, toteaa myyntipäällikkö Katarina Vikman S-ryhmän marketkaupasta.
”Hävikkiuhan alle joutuneita tuotteita on punalaputettu myymälöissämme jo yli kymmenen vuoden ajan, ja nyt olemme saaneet myös heviosaston hävikin entistä parempaan hyötykäyttöön. Hevihävikin ostaminen on helppo tapa tehdä arjen ekoteko ja samalla lisätä kasvisten osuutta omalla lautasellaan. Hevilaatikot ja -pussit myydään myymälöissämme lähes aina hyvin nopeasti loppuun.”
Hevihävikkilaatikot ja -pussit olivat käytössä noin kymmenessä alueosuuskaupassa ennen kuin toimintatapa laajennettiin kaikkiin S-market-ketjun myymälöihin viime vuoden syyskuussa. S-markettien lisäksi toimintamalli on käytössä useissa Prismoissa sekä Saleissa ja Alepoissa. Vuonna 2023 hävikkiuhan alta pelastettuja hedelmiä ja vihanneksia myytiin S-ryhmän ruokakaupoissa kaiken kaikkiaan noin 2 miljoonaa kiloa.
Kotitalouksien osuus ruokahävikistä suurin
Suomalaisessa ruokaketjussa syömäkelpoista ruokaa menee hukkaan noin 400 miljoonaa kiloa vuosittain. Kotitalouksien osuus ruokaketjun ruokahävikistä on suurin, yli kolmasosa eli yli 155 miljoonaa kiloa vuosittain, mikä vastaa 139 000 henkilöauton kasvihuonekaasupäästöjä.
Vihannekset, juurekset, peruna sekä hedelmät korostuvat määrällisesti hävikissä, joskin suurimmat ilmastovaikutukset syntyvät lihatuotteiden hävikistä (Luonnonvarakeskus 2021 ja 2022).
Hävikin vähentämiseen kuitenkin pyritään. S-ryhmän vastikään teettämässä tutkimuksessa selvisi, että kuluttaja pitää ruokahävikin välttämistä tärkeimpänä omana vastuullisuustekona. Toinen tärkeänä pidetty vastuullisuusteko on kotimaisten elintarvikkeiden suosiminen.
Kotikeittiön konstit hävikin hallintaan
Yhteishyvän resepteissä käytetään paljon sesongin kasviksia, mikä tekee niistä edullisia ja ekologisia. Reseptit suunnitellaan S-kokeilukeittiössä siten, että hävikkiä tulee mahdollisimman vähän.
”Tavoitteena on, ettei jääkaappiin jäisi vajaita pakkauksia. Jos jotain jää yli, reseptin mukana on vinkki, miten ylijääneen aineksen voi hyödyntää”, S-kokeilukeittiön päällikkö Anne Ponkkonen selvittää.
Yhteishyvä.fissä on lukuisia vinkkejä, kuinka saada hävikki kuriin kotikeittiössä. Ponkkonen esittelee niistä keskeisimpiä:
”Suunnittele viikon ateriat etukäteen ja keskitä ostokset yhteen tai kahteen kertaan viikossa. Tämä auttaa välttämään turhia hankintoja ja vähentää riskiä, että raaka-aineita jää käyttämättä. Pidä jääkaappi ja ruokakaapit järjestyksessä. Näin näet helposti, mitä raaka-aineita on käytettävissä, ja voit käyttää ne vanhentumisjärjestyksessä. Ja jos ruokaa, kuten riisiä tai perunamuusia, jää tähteeksi, hyödynnä ne uusissa aterioissa.”
Tällä viikolla vietetään Hävikkiviikkoa
Hävikkiviikko on Kuluttajaliiton koordinoima kampanja, jolla halutaan herättää keskustelua ruokahävikistä ja lisätä ruoan arvostusta. Tänä vuonna Hävikkiviikkoa vietetään 23.–29.9. ja kampanjan kohderyhmänä ovat erityisesti nuoret aikuiset. Kampanjassa keskitytään myös edistämään kasvisten ja leivän hyödyntämistä, jotta niiden hävikki vähenisi.
Lähde: SOK Asenennekysely 8/2024 N=2693, ,Feelback Group Oy
